食物栄養学科＊5月19日オープンキャンパス体験授業報告
「卵の調理科学（起泡性について）」
2024.05.19 食物栄養学科
5月19日（日）、食物栄養学科のオープンキャンパス体験授業で「卵の調理科学（起泡性について）」をテーマに、パンケーキを作製しました。
卵に含まれるたんぱく質の泡立ちやすさ（起泡性）と泡の消えにくさ（安定性）について学び、卵白を撹拌することで得るメレンゲ（起泡性）を作製しました。その後、メレンゲを使用したパンケーキ（写真左）と、軽くかきまぜた卵を使用したパンケーキ（写真右）の食べ比べをしました。
メレンゲを使用したパンケーキ
軽くかきまぜた卵を使用したパンケーキ
参加者の皆様より、「同じ材料なのに食感が違う」や「泡立てることで、ふわふわになる」などの感想を頂きました。また、皆様がとても楽しかったと喜んでいただけて、なによりでした。
体験授業風景
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