食品加工学実習 こんにゃくの製造
2022.11.24 総合生活学科
総合生活学科2年生後期開講科目の食品加工学実習の授業概要をご紹介いたします。
授業では、食品の加工方法の目的を理解し、身近な食品を加工する方法を学び、豊かな食生活を実践する力を身に付けます。
その一例として、こんにゃくの製造をご紹介します。
こんにゃくの製造
こんにゃくは食物繊維が豊富で「腸のおそうじ」に役立ちます。
授業では製法を学びながら、こんにゃくの新しい商品開発についていろいろと考案しています。今回は、パセリを加えて彩を鮮やかにしてみました。
こんにゃくいもを乾燥した精粉を使用しました。
凝固剤を投入し、良く練ります。
パセリ入りこんにゃくに挑戦
あく抜き
田楽味噌での試食もあります
パセリの香りがほんのりとしてさわやかな味でした。
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